材料（２人分）
味噌にんにくタレ（混ぜておく）
・味噌 … 大さじ4
・にんにくすりおろし … 1かけ分
・砂糖 … 大さじ1
・みりん … 大さじ1
大根 … 10cm
豆腐 … 1/2丁
かっけ（麦、そば、どちらでも） … 10枚ほど
水 … 1500ccほど
作り方
1. かっけを三角になるよう十字にカットし4等分にする、さらにカットして８等分にしても良い。
2. 大根は厚さ１cmのいちょう切りにする。豆腐は食べやすい大きさにカットする。かっけは十字にカットし三角型にする。 鍋に水と大根をいれ加熱し、途中で豆腐をいれ、かっけを少しずつ入れ、時々混ぜる。（かっけを一度に沢山入れると、重なりくっつきやすい）
3. かっけが煮えたら、味噌にんにくタレをつけていただく。
岩手県の食材屋で「かっけ」という、小麦粉と蕎麦ベースの薄い生地を四角にカットしたものを初めて見かけました。県北（青森県との県境の二戸・九戸地域）は寒冷で、お米が育ちづらく、雑穀、そば、小麦を使った食文化が豊かに発展しました。その背景で生まれたのが「かっけ」。そば粉や小麦粉の生地を薄く伸ばして、三角型にカットしてゆで、にんにくみそをつけていただきます。由来は色々ありますが、蕎麦打ち時に出る「かけら」から「かっけ」になった説や、「かぁけぇ」（どうぞ召し上がりください）の節などもあります。
茹でる鍋には、かっけのみのこともあれば、豆腐、大根など具材を入れることや、鍋に少しずつ入れたり、一枚ずつ鍋にいれてしゃぶしゃぶのように食べることもあります。かっけは、県外では入手しずらいので、餃子の皮を十字に４等分にカットすれば、かっけより生地は薄いですが、むぎかっけの代わりになります。そばかっけは、どっしりした食感、むぎかっけは、つるんとした食感です。
minokamo | 料理家、写真家
岐阜県出身。子供の頃、祖母と楽しく作った料理の思い出が料理活動のきっかけ。「ひと皿」の中にも、風土・歴史・暮らしが詰まっている各土地の料理を取材、執筆、アレンジなどしている。minokamoが各地の家庭訪ね料理をまとめた「料理旅から、ただいま」（風土社）発刊中。
