材料（１人分）
そうめん … 80g
人参 … 1/2本
にら … 1/2束
いりこ … ６尾（大）〜 ８尾（小）
うす口醤油（醤油でも可） … 大さじ１と1/2
オリーブ油 … 大さじ１
水 … 150cc
酢 … 適量をお好みで
作り方
1. 人参は皮をむき千切りに、煮干しは小さいものならそのままで、大きい煮干しは頭と腹わたを除いて半分にちぎる。
2. そうめんは炒める直前に固めに茹でておき、水でしめておく。
3. フライパンに煮干しを入れ中火で炒りる。パチっと小さな音がしたら香ばしく炒れた合図。水、人参を入れ強火にして煮る。水分は半分になったら、オリーブオイル、醤油、にらを入れ混ぜ、そうめんも混ぜたら出来上がり。お好みで酢をかけていただく。
世界でも奄美大島だけにある染色法「泥染め」を知りたく伺った島は、景色も食も魅力的でした。やぎ汁、いかすみ汁、豊富な豚肉料理など、独特の美味しい料理がたくさん。その中でも、気軽に作れるのが「油ぞうめん」。日本の出汁のひとつ「いりこ（煮干し）」を使い、いりこと出汁を味わえる一品。島産さとうきびから出来た黒糖焼酎を飲みながら、美味しくいただきました。
もともとは、島のお祭り「八月踊り」で大皿料理でも出されていた油ぞうめん。今もお店や、各家庭で日常食として作られています。具材は、各家庭それぞれですが、もともとは野菜は入れず、いりこだけだったという説も。島では「フル」という茎にんにくを入れます。日本以外で読んでいただいてる方は、そうめんやいりこは手に入らないかもしれませんね。麺は、米麺やパスタなどの細い麺、煮干しは干しえびなどで代用してアレンジしても美味しいです。油ぞうめんを食べながら、また奄美大島に行きたい気持ちが高まりました。
minokamo | 料理家、写真家
岐阜県出身。子供の頃、祖母と楽しく作った料理の思い出が料理活動のきっかけ。「ひと皿」の中にも、風土・歴史・暮らしが詰まっている各土地の料理を取材、執筆、アレンジなどしている。minokamoが各地の家庭訪ね料理をまとめた「料理旅から、ただいま」（風土社）発刊中。
