材料（４〜５人分）
手羽元か手羽先 … ８本
A
・ごぼう … １本
・人参 … １本
・干椎茸 … ４個
B
・高野豆腐 … ２個
・板麩 … 20g
・しめじ … １パック
・糸こんにゃく … 180g
長ねぎ … １本
水 … 1500cc（干椎茸汁を含む）
醤油 … 100cc
みりん … 100cc
日本酒 … 50cc
塩 … 小さじ1/2〜小さじ１（好みで調整）
※材料は、鶏肉、ごぼう、長葱、糸こんにゃくをベースにその時ある材料でアレンジしても良い。
（生地・量は好みで調整）
薄力粉 … 100g
水 … 60g
作り方
1. 薄力粉と水をボウルに入れ、手でこねてひとまとめにしておく。干椎茸は、水にひたし柔らかくしておく。
2. 素材をカットする。高野豆腐は水につけ柔らかくなったら１cm角にカット、ごぼうは、ささがきにして水につけてアクをぬき、ザルにあげる。人参は皮をむいていちょう切り、長ネギは斜め切り、戻した干椎茸は石づきの先はのぞき、薄切りにする。しめじは根元をのぞき、手でほぐす。
3. 大きめの鍋に水と手羽元、手羽先を入れ、沸騰したら弱火にし、20分ほど茹でたら鶏肉を取り出し、粗熱が取れたら骨から身を外し、身だけ鍋に入れる。（小さなザルがあるなら骨を入れて鍋に入れる、ないときは略して可）
4. （３）の鍋にAを入れて煮る。火が通ったらBと醤油、みりん、日本酒を入れて煮る。
5. 別の鍋にお湯を沸かし、（１）の生地を手でちぎり鍋に入れて煮る。全て入れ終わり、１分ほどゆでたらザルにあけ（４）に入れ、塩で味をととのえ長ねぎを入れる。
すいとんは、小麦粉生地を、具沢山の汁で煮た料理。シンプルな材料と作り方で、お腹を美味しく満たしてくれるため、小麦の産地を中心に、日本各地で親しまれてる料理。呼び名や作り方は地域によってさまざまで、「すいとん」のほかに、「だんご汁」「だこ汁」「はっと」「ひっつみ」「つみっこ」などの名前があります。
今回は青森県十和田で出会ったすいとん。こちらでは「ひっつみ」「すいとん」と呼ばれ、季節の野菜やその家ごとの具材が使われます。十和田は県の南側、内陸部にあるため、魚介よりも鶏肉がよく使われているそうです。教えてくださった方は、子どもの頃、自宅で鶏を飼っており、年末やお盆には鶏をしめて、鶏だしのすいとんを作っていたそう。鶏ガラを3時間ほど煮て濃厚なだしを取り、ごぼう、人参、糸こんにゃくなどとともに、醤油で味を整えます。
すいとんの生地は、そのまま鍋に直接入れて煮ても良いですが、別の鍋で茹でてから水でさっと洗い、汁に加えると、スープが澄んで上品な仕上がりになります。今回は鶏ガラの代わりに、手に入りやすい手羽先や手羽元を使って、アレンジして作ってみました。ほっとする美味しさのすいとん、手元にある食材で作ってみてはいかがでしょう。
minokamo | 料理家、写真家
岐阜県出身。子供の頃、祖母と楽しく作った料理の思い出が料理活動のきっかけ。「ひと皿」の中にも、風土・歴史・暮らしが詰まっている各土地の料理を取材、執筆、アレンジなどしている。minokamoが各地の家庭訪ね料理をまとめた「料理旅から、ただいま」（風土社）発刊中。
