材料（４枚分ほど）
片栗粉 … 100g
水 … 100cc
熱湯 … 200cc（うち大さじ２豆煮汁、なくても可）
煮豆もしくは甘納豆 … 80g
きび砂糖 … 大さじ３（砂糖でも可）
塩 … 小さじ1/4
＜甘煮豆、作りやすい量＞
金時豆など … 100g
水 … 1000cc
きび砂糖 … 80g
作り方
（煮甘豆を作る場合）
1. 豆をたっぷりの水（分量外）で１日ほど水につけておく。
2. 鍋に水分を切った豆と水（1000cc）を入れて加熱する。沸騰したら弱火から中火、水面がふつふつするのを保ちながら１時間ほど煮る。
3. 砂糖を入れ、途中豆が水面から出たら水を足し、豆が柔らかくなるまで煮る。豆がやからかくなったら冷まして出来上がり。たっぷり煮汁があるときは煮汁だけ半量になるまで煮詰める。
（でんぷん団子の作り方）
1. ボウルに片栗粉と水100ccをいれ、木べらでほぐし混ぜる。
2. 水と、あれば豆煮汁大さじ２、合計200ccと、きび砂糖を鍋に入れ沸かす。
3. 沸騰したてのお湯を（１）に一気に流し入れ、熱いうちにすぐ混ぜる。生地がねっとりするので力が入ります。混ざったら煮豆もいれ混ぜます。
4. 表面加工したフライパンを中火で加熱し、お玉１杯分ほど流しいれ弱火で焼きます、一部透明になったらヘラでそっと裏返します。全体が透明になったら出来上がり。 甘味が足らない時は、蜂蜜をかけても良い。
もっちり！ほんのり透明な豆入おやつ、でんぷん団子。北海道名寄市の酪農家のお母さんたちに作っていただきました。初めての食感で、優しい味。北海道特産のじゃがいもからとれる片栗粉や、金時豆、全て道内産の食材で作ります。片栗粉に熱湯を注ぎ混ぜ、金時豆などの甘納豆を入れまぜて、フライパンで焼きあげます。ちょっとお腹が減ったときの軽食や、おやつになります。名寄をはじめ北海道各地で食べられており、地域によっては、ばたばた焼と呼ばれています。
作り方のポイントは、片栗粉に熱湯を入れ一気に混ぜること、粘りが出て少し力が入りますが、こうすることで焼いた時に少し透明にもっちり仕上がります。今回は豆も煮ましたが、市販の甘納豆を使えば、より簡単にできますよ。焼いたらぜひ温かなうちにどうぞ、もちもち食感お楽しみくださいね。
minokamo | 料理家、写真家
岐阜県出身。子供の頃、祖母と楽しく作った料理の思い出が料理活動のきっかけ。「ひと皿」の中にも、風土・歴史・暮らしが詰まっている各土地の料理を取材、執筆、アレンジなどしている。minokamoが各地の家庭訪ね料理をまとめた「料理旅から、ただいま」（風土社）発刊中。
