材料
生いか … 100g
酒粕 … 100g
きゅうり … １本
茗荷 … １個（なくても可）
水 … 大さじ３程
塩 … 小さじ1/4程
作り方
1. 生いかは茹でて、熱いうちに塩を両面にかけておく。きゅうりは薄く輪切にして塩を２つまみ（分量外）かけ混ぜ、それぞれ10分ほどなじませる。茗荷は薄く輪切りにし、酒粕はボウルに入れ水とまぜペースト状になるように練る。（混ぜづらいときは、レンジで加熱すると混ぜやすい）
2. いかを千切りにし、水分が出たきゅうりを手でぎゅっとしぼる。
3. 全ての材料を混ぜて出来上がり。※好みで砂糖を入れても良い
岐阜県高山市の食材店で見かけた、塩を詰め込んでぷっくり膨らんだ茹でいか。これを「塩いか」といい、冷蔵庫がなかった時代に、塩で保存性を高めて北陸から高山や山梨の一部、長野県など海がない県に運ばれました。通常の茹でいかと違い、もっちりとした歯ごたえが特徴で、今でも各地で食べられています。その塩いかを使った料理を、高山市のお母さんに教えていただきました。
酒蔵のある高山には、夏になると日本酒を作る工程でできるクリーム状の「練り粕」が出回ります。これを１時間ほど水で塩抜きした塩いか、塩もみした胡瓜をあえると、酒粕の風味が程よくうつり、なんともオツな一品になるのです。塩いかは、わかめと和えて酢の物にもします。今回は、生いかを茹でて塩で味付けして代用しました。高山の夏料理、どうぞお楽しみくださいね。
minokamo | 料理家、写真家
岐阜県出身。子供の頃、祖母と楽しく作った料理の思い出が料理活動のきっかけ。「ひと皿」の中にも、風土・歴史・暮らしが詰まっている各土地の料理を取材、執筆、アレンジなどしている。minokamoが各地の家庭訪ね料理をまとめた「料理旅から、ただいま」（風土社）発刊中。
