材料（小１０個分）
じゃがいも … 中２個（計300g）
片栗粉 … 大さじ３
バター … 15g
醤油 … 大さじ１
作り方
1. じゃがいもは皮をむいて４等分にカットして鍋に入れ、じゃがいもが半分隠れる高さの水を入れて蓋をし、強火で加熱し沸騰したら弱めの中火にし竹串が通るまで蒸し煮する。（加熱時間は水がほぼなくなり、10分が目安）
2. お湯が残っていたら水分を切り、じゃがいもが熱いうちにつぶし、冷める前に片栗粉を混ぜ、さらに手でひとまとまりになるまで練る。生地を棒状にし１０等分に輪切りにする。手でちぎり丸めて、平らに仕上げてもよい。
3. フライパンにバターを入れて加熱し、中火で両面香ばしくなるまで焼く。半量は器に盛り塩をかけてバター（分量外）をのせ、残りはフライパンに砂糖醤油を入れ混ぜ火を止めて器に盛ったら出来上がり。
北海道の旅で出会った、芋もち。とある店で、窓から広がる牧場景色を眺めながら、ほくほくもっちりした芋もちを食べる、それはもう贅沢な時間でした。もともと北海道では、今と違いお米が育ちづらかったため、江戸時代に入ってきたじゃがいもや、とうもろこし、かぼちゃが主な作物でした。アイヌたちは、雑穀とウバユリの根の澱粉で作ったシト（団子）をハレの日などに作っていましたが、じゃがいもが手に入るようになると、じゃがいもでイモシトを作るようになりました。その後、北海道にきた移住民も芋もちを作り、正月の餅代わりにもしていました。
芋もちは、かぼちゃで作ることもあり、冷凍にしておき、焼けばすぐ食べれるようにしているご家庭も多いです。友人のお母さんは、南瓜にレーズンを入れていました。芋もちは、甘タレが多いですが、塩とバターや、鍋に入れても美味。おやつに、軽食、おつまみにもなり、なにかと重宝する一品です。
minokamo | 料理家、写真家
岐阜県出身。子供の頃、祖母と楽しく作った料理の思い出が料理活動のきっかけ。「ひと皿」の中にも、風土・歴史・暮らしが詰まっている各土地の料理を取材、執筆、アレンジなどしている。minokamoが各地の家庭訪ね料理をまとめた「料理旅から、ただいま」（風土社）、新刊「粉１００、水５０でつくる すいとん」（技術評論社）発刊中。
